1213 イノシシ肉解体し燻製準備

　寒くなったので本日はイノシシ肉燻製準備。

　先日、猟師の友人が後足一本持ってきた。

　冷凍庫で保存したので、カチカチ。

　それをビニール袋に入れて、水道水でしばし解凍。

　柔らかくなったら、骨と肉に分ける。これがけっこう面倒です。手を切りたくない。

　肉の重さは2.5kgもあったので、今回は半分の1.2kgを使う。

　塩は肉の重さの10%で120g、砂糖は4%で50gほどで、他にブラックペッパー多めで、ナツメグや味の素など少々。

　良く染み込むように、肉にナイフでボツボツ穴を開けておく。フリーザパックに入れて揉み込み、冷蔵庫で10日ほど寝かせる。

　そして、1日一回は揉み込みを続けるってわけだ。

　本日は、これで終わり。

　ポイントは10日後塩抜きで味が決まる。

　最後の仕上げは、乾燥後、自作の燻製器でモクモク温燻となる。

　さて、上手くいくかなあ?

　夕方の会議に間に合って、ホッと。